000 / 029 Live • いちょう切りとは、半月切りを半分にした切り方。 始めから切る場合は、大根、にんじんなどの切り口の丸い材料をタテ半分に切り、さらにタテ半分にし合わせて端から厚みをそろえるように切る。 いちょうの葉の形に似ていることから 短冊切りや拍子木切りといった...
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